美好生活的消費需求，為高品質(zhì)白酒的增長帶來機遇。消費升級助推中國優(yōu)質(zhì)白酒持續(xù)增長，白酒的品質(zhì)和品牌效益更加彰顯。剛剛過去的2018年，中國白酒產(chǎn)業(yè)在名酒品牌引領(lǐng)下持續(xù)量價齊升，稅利齊漲，再創(chuàng)歷史新高。
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年1-12月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2546家，其中虧損企業(yè)416個，企業(yè)虧損面為16.34%。累計完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬千升，同比增長1.17%，其中飲料酒產(chǎn)量4985.30萬千升，同比增長0.90%。累計完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，與上年同期相比增長10.20%。累計實現(xiàn)利潤總額1476.45億元，與上年同期相比增長23.92%。虧損企業(yè)累計虧損額48.24億元，比上年同期下降1.43%。
啤酒全年累計總產(chǎn)量3812.萬千升，同比增長0.50%，虧損企業(yè)110個，企業(yè)虧損面為26.51%，累計實現(xiàn)銷售收入1474.52億元，同比增長7.08%，利潤總額121.85億元，同比增長5.61%。葡萄酒總產(chǎn)量62.91萬千升，同比下降7.36%，虧損企業(yè)48個，企業(yè)虧損面為22.64%，累計實現(xiàn)銷售收入288.51億元，同比下降9.51%，利潤總額30.63億元，下降9.46%。黃酒累計完成銷售收入167.45億元，同比增長5.42%，利潤總額17.24億元，同比下降7.20%。其他酒生產(chǎn)企業(yè)虧損23個，企業(yè)虧損面為9.58%，累計完成銷售收入315.63億元，同比增長0.85%，累計實現(xiàn)利潤總額45.46億元，同比增長14.51%。
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中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長
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2018年1-12月，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，其中虧損企業(yè)183個，企業(yè)虧損面為12.66%，累計完成釀酒總產(chǎn)量871.20萬千升，同比增長3.14%。累計完成銷售收入5363.83億元，與上年同期相比增長12.88%。累計實現(xiàn)利潤總額1250.50億元，與上年同期相比增長29.98%。虧損企業(yè)累計虧損11.03億元，比上年同期下降1.83%。累計出口1.72萬千升，占年度總產(chǎn)量的0.20%。
從數(shù)據(jù)可以解讀出這是近年來全國白酒總產(chǎn)量最接近實際的一個數(shù)據(jù)，總產(chǎn)量看是微增長，其實為下降。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量減少148家。虧損企業(yè)數(shù)量增加。但銷售收入、利潤均呈現(xiàn)增長態(tài)勢。這預(yù)示著白酒產(chǎn)業(yè)品牌集中度進一步提升，而且趨勢更加迅猛。白酒出口量較上年占比沒有發(fā)生變化，白酒國際化呼聲日益高漲，但國際化進程依然是在艱難前行。
從表面上看，白酒產(chǎn)業(yè)勃勃生機，興旺發(fā)達，其實產(chǎn)業(yè)危機四伏，大的變革正在醞育。酒業(yè)面臨最嚴(yán)峻的考驗，名酒企業(yè)如何保持持續(xù)增長，中小企業(yè)如何擺脫困境、尋求突破，諸多種種都面臨著重大抉擇。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不確定因素也日益凸顯。作為優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)最好的時候也許是最危險的時刻。處境艱難的中小企業(yè)也許更面臨多種機遇。在如此不確定的發(fā)展階段，更需要深刻思考，明確發(fā)展方向，找出適合自身的發(fā)展路徑，在不確定中選擇確定的方向。所以名酒企業(yè)要保持冷靜頭腦，敢問路向何方。中小企業(yè)在困難中做出選擇，處理好今天與明天的關(guān)系，要敢于失去今天利益換取明天的發(fā)展。優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)面臨較高增長的壓力，更需為了明天處理好得與失、長期與短期的關(guān)系。敢不敢犧牲今天的利益，放棄今天的所得，換取明天更好的發(fā)展，是非常難選的選擇題。敢不敢自我革命，在品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、企業(yè)誠信上做出明智選擇，更是關(guān)乎企業(yè)生死攸關(guān)的選擇。
2019年必將是中國白酒發(fā)展的又一重要元年：產(chǎn)業(yè)千億利潤呼之欲出的千億品牌、百億品牌;酒類流通產(chǎn)業(yè)聚力推進市場變革加聚;理性消費、國際化消費、多元化消費、個性化消費預(yù)示酒類消費市場的演變驚濤駭浪。
去年的中國白酒領(lǐng)袖峰會上與會的各位大咖提出了許多產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真知灼見。李曙光董事長提出三大理念：一是把握社會主要矛盾新變化，滿足消費升級新需求。二是共建行業(yè)發(fā)展新生態(tài)，構(gòu)建百花齊放新格局。三是堅持以創(chuàng)新開放促發(fā)展，大力推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。吳少勛董事長提出：堅定不移提升品質(zhì)，傳播健康飲酒文化，做好國際化頂層設(shè)計。王耀董事長提出：堅持兩個自信，一是堅持道路自信，釀健康酒，倡導(dǎo)健康、快樂飲酒新風(fēng)，匠心傳承，創(chuàng)新發(fā)展，不斷提升品質(zhì)，加大國際開拓;二是堅持文化自信，弘揚歷史文化，講好中國白酒故事。牛欄山酒廠宋克偉提出中國白酒的變與不變，面對消費與市場的變化，品牌文化內(nèi)涵要變，回歸生活本質(zhì)，要創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展;不變的是品質(zhì)追求、服務(wù)誠心、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。瀘州老窖林峰總經(jīng)理提出三大建議：一、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共創(chuàng)更優(yōu)品質(zhì)、更高品質(zhì)、更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更新技術(shù)。二、統(tǒng)一平臺，共迎技術(shù)革新，通過智能化、數(shù)字化、集約化，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級。三、統(tǒng)一認(rèn)識，共創(chuàng)競合時代，自律是競合的基礎(chǔ)，尊重是競合的保障，自信是競合的動力，抱團是競合的行動。古井貢酒梁金輝董事長提出：中國白酒必須轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)要進行品質(zhì)革命，講好中國白酒故事，講好科普，講好健康，講好內(nèi)涵。領(lǐng)袖企業(yè)要擔(dān)起新時代的新使命。汾酒李秋喜董事長談到中國白酒的四個轉(zhuǎn)變：第一個轉(zhuǎn)變是由高速度增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變;第二個轉(zhuǎn)變是由不同國家標(biāo)準(zhǔn)向統(tǒng)一國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變;第三個轉(zhuǎn)變是由實驗室口感向消費者口感轉(zhuǎn)變;第四個轉(zhuǎn)變是由廣告力量向文化力量轉(zhuǎn)變。期待今年各位大咖提出更多精彩觀點，點亮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來。
產(chǎn)業(yè)之本是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，立本方可生存。戰(zhàn)略規(guī)劃是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)方向。謀遠方可遠行。創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力，創(chuàng)領(lǐng)方可贏得未來。所以，2019中國白酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵詞是：立本，謀遠，創(chuàng)領(lǐng)。
立本
為什么釀造?為誰釀造?每一個名酒都有自己的釀造理由、釀造初心。這就是釀造的本源。不間斷地釀造所積累的物質(zhì)財富和精神財富形成了美酒的釀造技藝、飲酒禮儀、美酒故事、美酒藝術(shù)，構(gòu)成了美酒文化的本源。為了滿足消費者物質(zhì)和精神的需求要釀造安全品質(zhì)，踐行社會責(zé)任。這即是釀造的責(zé)任本源?！熬觿?wù)本，本立而道生”，所以立本之道方是產(chǎn)業(yè)之道。
1.釀造立本。中國白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒?！疤烊酥H，合而為一”，此乃酒之本源。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，天人合一，方得美酒。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。故而美酒各美其美，理當(dāng)各表其美，還應(yīng)美人之美。天有天之道，天之道在于“始萬物”;人有人之道，人之道在于“成萬物”。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。天人合一，美美與共，正是中華美酒釀造之哲學(xué)。
中國白酒的釀造之初就是君子之釀。和而不同，為君子之德。美酒以德釀造、以孝釀造、以敬釀造、以誠釀造都是美酒的釀造初心，美酒所展君子美德即和而不同之美。和而不同為中國白酒釀造之本。業(yè)內(nèi)時而會有踩別人之美揚自己之美的所謂美酒，豈不知這是違背天意，違背人道的做法。這樣的美不是美酒之美，而是美酒之丑。這樣的美酒一定美不長久。
2.文化立本。企業(yè)的生命之本就在于文化體系的建設(shè)。文化體系是企業(yè)釀造歷史、人文情懷、釀造技藝、美酒藝術(shù)、美酒故事積累的總和。無疑文化體系建設(shè)在過去的一年成為白酒產(chǎn)業(yè)的濃墨重彩。企業(yè)文化是凝心聚力的紐帶，是企業(yè)追求的價值。所有釀酒人的幸福就源于此。無論是和美干杯、經(jīng)典詠流傳、激情世界杯、澳網(wǎng)、骨子里的中國、行走的汾酒、牽手世博會、詩酒文化、高粱紅了，還是太廟封藏、孔子舞劇、留住鄉(xiāng)愁、春晚盛典、文化博覽……白酒產(chǎn)業(yè)文化活動豐富多彩。
產(chǎn)業(yè)文化的系統(tǒng)建設(shè)助推由白酒品牌文化到白酒文化品牌的升華。文化品牌的建設(shè)一定是系統(tǒng)工程。所有名酒企業(yè)在文化品牌建設(shè)上都不遺余力，但是在系統(tǒng)構(gòu)建方面有個別做法稍顯與企業(yè)釀造之本的偏離。釀造之本與文化之本應(yīng)高度契合，也有個別企業(yè)文化品牌戰(zhàn)略定位不夠清晰，文化品牌活動也稍顯凌亂，傳播不夠聚焦，所有文化活動的訴求應(yīng)符合文化品牌的核心表達。白酒文化品牌的樹立已經(jīng)恰逢盛世，歷史文化的厚重，傳承與創(chuàng)新的積累，品牌傳播的持續(xù)，科技、藝術(shù)、文學(xué)、美學(xué)的探索，人文與故事的創(chuàng)作等，總之，白酒文化品牌的系統(tǒng)建立已經(jīng)形成。名酒企業(yè)應(yīng)率先系統(tǒng)構(gòu)建白酒文化品牌體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)立新典范。
3.責(zé)任立本。企業(yè)最重要的社會責(zé)任在于釀造安全，釀造安全在于釀造過程的安全以及釀造產(chǎn)品的安全;其次是釀造高品質(zhì)，追求高品質(zhì);三是嚴(yán)格遵循法律要求，負(fù)責(zé)任宣傳，誠心服務(wù)消費者。這就是產(chǎn)業(yè)的責(zé)任之本。中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責(zé)任促進委員會圍繞著理性文明、拒絕酒駕，關(guān)愛成長、非成勿飲，適量飲酒，快樂生活三個主題，從2015年開始，每年的全國理性飲酒宣傳周確定一個主題，開展理性飲酒的宣傳。通過大量卓有成效的工作，為產(chǎn)業(yè)樹立了良好社會形象，構(gòu)建了與社會各界的和諧關(guān)系。白酒產(chǎn)業(yè)所有企業(yè)都應(yīng)該樹立其責(zé)任之本。今年中國酒業(yè)協(xié)會已經(jīng)立項《中國酒類企業(yè)社會責(zé)任指南》團體標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，以標(biāo)準(zhǔn)保障引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)踐行社會責(zé)任，確立產(chǎn)業(yè)自然之本。
謀遠
產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的謀略，無疑關(guān)乎產(chǎn)業(yè)是否能健康、可持續(xù)發(fā)展。國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的研究一直以來是協(xié)會的核心工作。每一項政策的調(diào)整對產(chǎn)業(yè)的影響都是巨大的。生產(chǎn)準(zhǔn)入、食品安全、稅收政策，國際酒類政策研究與中國白酒國際化，白酒釀造技藝申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)人才戰(zhàn)略等等，都是謀遠之舉。今年協(xié)會已經(jīng)啟動《中國酒類產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展指導(dǎo)意見》的研究，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的系統(tǒng)研究是保障產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要工作，產(chǎn)業(yè)與企業(yè)無謀遠必有憂。
在諸多不確定因素的特殊時期，新的時代充滿新的發(fā)展機遇，今年謀遠更應(yīng)該是企業(yè)的重要戰(zhàn)略思考。圍繞企業(yè)戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略、生態(tài)保護、原料基地建設(shè)，消費者服務(wù)等謀劃企業(yè)長遠發(fā)展之策。
1.人才為遠。人才是企業(yè)的最核心要素，企業(yè)的競爭最終是人才的競爭，產(chǎn)業(yè)人才越來越被重視，但是產(chǎn)業(yè)人才卻越來越顯匱乏，尤其是管理、技術(shù)人才緊缺，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展研究的人才更為稀缺。更多的企業(yè)是希望找到優(yōu)質(zhì)人才使用，外來和尚更受青睞，而忽略了人才培養(yǎng)。有些名酒企業(yè)在這方面做得很好，自己培養(yǎng)的人才大放異彩，并系統(tǒng)建立起人才培養(yǎng)計劃，通過建立研究院、商學(xué)院，千人計劃等涌現(xiàn)出許多產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀人才。
以產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展研究為主題，協(xié)會正在與相關(guān)科研院校、名酒產(chǎn)區(qū)政府、企業(yè)開展合作，創(chuàng)建人才培訓(xùn)基地，做好品酒師、釀酒師、營銷師職業(yè)培訓(xùn)。同時正在積極創(chuàng)立新的職業(yè)序列，像侍酒師、酒體設(shè)計師等，本年內(nèi)將啟動侍酒師和酒體設(shè)計師人才的培訓(xùn)工作。同時，持續(xù)做好中國白酒產(chǎn)業(yè)中青年專家培養(yǎng)計劃，這個計劃是中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會的重要人才培養(yǎng)計劃，爭取利用5-10年培育出一批白酒產(chǎn)業(yè)頂級的技術(shù)專家團隊。今年，要積極發(fā)揮中國白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展研究院的作用，計劃開展白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展人才的培養(yǎng)計劃，為產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展培養(yǎng)出一批高質(zhì)量人才。
2、生態(tài)為遠。中國白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中最為密切的。不僅原料、水源與自然生態(tài)的高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐品質(zhì)、個性化風(fēng)味的核心。我們可喜地看到整個產(chǎn)業(yè)對自然生態(tài)、微生態(tài)的重視越來越高，但是我們也應(yīng)該清醒的看到，我們賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)隨著城鎮(zhèn)化的進程，隨著優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的生態(tài)資源的過度開發(fā)也危在旦夕。
中國白酒是唯一的自然釀造美酒，沒有好的自然生態(tài)，就談不到美酒必有佳泉，好糧釀出好酒。沒有不間斷釀造形成的微生態(tài)，就談不到美酒之美、美酒之韻。協(xié)會、產(chǎn)區(qū)政府、名酒企業(yè)應(yīng)共同推進美酒產(chǎn)區(qū)立法，保護釀酒自然生態(tài)、釀酒原料基地建設(shè)、釀酒微生態(tài)。合理開發(fā)和使用著名白酒產(chǎn)區(qū)的釀酒生態(tài)已經(jīng)是迫在眉睫。否則，世界烈酒產(chǎn)區(qū)之名難以支撐，更為危險的是有的名酒產(chǎn)區(qū)也許未來會成為曾經(jīng)的世界著名烈酒產(chǎn)區(qū)。
對釀酒原料、輔料而言，整個產(chǎn)業(yè)重視程度遠遠不夠，隨著名酒品牌和名酒產(chǎn)能的不斷擴大，來自于產(chǎn)區(qū)的原輔料的比重也在發(fā)生變化，有些企業(yè)為了控制釀酒成本，原輔料的采購全球化、全國化，忽略了原輔料對產(chǎn)品品質(zhì)的重要影響，忽略了中國白酒自然釀造原輔料的重要作用。產(chǎn)品的神韻、個性化特征、原輔料的重要作用越來越受到產(chǎn)業(yè)的認(rèn)可。圍繞原輔料與品質(zhì)關(guān)系的相關(guān)科研近年來也加大了力度。葡萄酒有一句名言：葡萄酒的品質(zhì)是種出來的。對這句話中國白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)予以認(rèn)真思考。中國白酒的本源就是道法自然，天釀美酒。美酒的原輔料乃自然天成，追求完美釀造，追求高品質(zhì)必然要高度重視釀酒原輔料的自然生態(tài)，包括品種、施肥、管理、產(chǎn)地等。一些名酒企業(yè)在釀酒原輔料的品種、基地建設(shè)、溯源、綠色、有機等方面已經(jīng)開始行動，并收效顯著。但有些企業(yè)還沒有將原料基地建設(shè)上升至企業(yè)和品牌發(fā)展的重要部分。
可喜的是在中國名酒企業(yè)的帶領(lǐng)下，近年來，產(chǎn)業(yè)人文、社會生態(tài)越來越好，天人合一、美美與共的競合發(fā)展理念越來越被產(chǎn)業(yè)更多的人認(rèn)同。共建需求、共建供給、共享市場的理念和行動越來越多地呈現(xiàn)。競合發(fā)展在名酒企業(yè)之間正在形成默契。一年一度的中國白酒領(lǐng)袖峰會就是最好的例證，大家共同參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研討，共同制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，共同踐行產(chǎn)業(yè)發(fā)展責(zé)任，共同承擔(dān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任，共同擔(dān)當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的使命。
3.服務(wù)為遠。在產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整之初，2013年中國酒業(yè)協(xié)會提出“中國白酒3C計劃”。即品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信。為消費者誠心服務(wù)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。名酒之名在于品質(zhì)，在于歷史文化內(nèi)涵，在于科技創(chuàng)新，更在乎消費者的誠心服務(wù)。縱觀中國名酒的發(fā)展無不是建立在消費者喜愛根基之上。失信消費者，傷害消費者，再知名的名酒也不會長久。誠心服務(wù)消費者要以安全優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)、深厚的歷史文化、社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)、誠實守信的服務(wù)，贏得消費者。
我們常常說：消費者是上帝，但是我們是如何對待上帝的?概念忽悠、低質(zhì)高價、以次充好、賄賂營銷等侵害消費者權(quán)益的行為時有發(fā)生。對待上帝要有敬畏之心，敬畏消費者，以最誠實的態(tài)度、最誠心的服務(wù)面對消費者才是品牌成長之路，才是名酒不衰之路。所有企業(yè)都應(yīng)該系統(tǒng)建立起為消費者誠心服務(wù)體系，以標(biāo)準(zhǔn)對照，深刻自查有沒有失信消費者的行為。
今年，我們要推出中國白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)，要著手修訂白酒工業(yè)術(shù)語，制定白酒標(biāo)簽標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，成立白酒窖齡標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，研究消費者服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系，白酒科普傳播計劃，與媒體合作開展萬人“問酒”。讓消費者明白酒，明明白白選擇自己喜歡的酒。這些都是為消費者誠心服務(wù)的具體體現(xiàn)。
服務(wù)誠心，是釀造安全高品質(zhì)的美酒，講述動人的美酒故事，打造極致的消費體驗，追求最好的性價比產(chǎn)品，負(fù)責(zé)任的傳播，方便消費者的購買等等。系統(tǒng)建立為消費者誠心服務(wù)體系和標(biāo)準(zhǔn)是白酒產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展之根。
創(chuàng)領(lǐng)
中國白酒產(chǎn)業(yè)新時代的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)共同來創(chuàng)領(lǐng)這個時代，這是產(chǎn)業(yè)使命，深度調(diào)整后的白酒產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。增長方式的變革、技術(shù)進步的變革、創(chuàng)新服務(wù)的變革、營銷模式的變革、品質(zhì)表達的變革、品牌文化的變革、消費需求的變革……無疑決定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將轉(zhuǎn)換模式。產(chǎn)業(yè)從業(yè)者必須深刻領(lǐng)會，認(rèn)真思考，定位準(zhǔn)確，方向準(zhǔn)確，緊抓時代賦予的機遇。賦能新動力，才能贏得酒業(yè)發(fā)展的未來。
1.標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)領(lǐng)。從深度調(diào)整之初白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改革就已經(jīng)開始,尤其以飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-2008的修訂更加為業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。去年這項標(biāo)準(zhǔn)修訂完成，目前正在申報批準(zhǔn)之中。這是整個酒類標(biāo)準(zhǔn)的頂層標(biāo)準(zhǔn)，它的修訂涉及所有酒種，同時也將對所有酒的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生影響。這項標(biāo)準(zhǔn)的修訂將困擾和影響白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品表達的許許多多問題進行解決。這項頂層設(shè)計的完成，預(yù)示未來白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系將發(fā)生深刻變化，對白酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)進步帶來新動能，對白酒市場和消費帶來巨大變化。業(yè)內(nèi)認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會分類標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。積極學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，采用標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)企業(yè)品質(zhì)升級，品牌升級。
標(biāo)準(zhǔn)化組織體系同樣也在發(fā)生變化，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會;各代表酒種分技術(shù)委員會;中國酒業(yè)協(xié)會白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會完善了白酒國家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、白酒產(chǎn)業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會的構(gòu)建，預(yù)示未來白酒產(chǎn)業(yè)國標(biāo)和產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將協(xié)同進步，加快產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進程。今年白酒產(chǎn)業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)：年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)將頒布。白酒標(biāo)簽、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，白酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，白酒窖齡標(biāo)準(zhǔn)等將拉開標(biāo)準(zhǔn)的研究和標(biāo)準(zhǔn)制定的序幕。
產(chǎn)業(yè)應(yīng)該更加關(guān)注的是白酒新的品質(zhì)和價值表達體系的構(gòu)建：產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系表達、品牌文化體系表達將構(gòu)成白酒產(chǎn)品新的品質(zhì)和價值表達體系。
最講產(chǎn)區(qū)的中國白酒最不會講產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)對于白酒的品質(zhì)支撐，歷史、文化的支撐，產(chǎn)品個性的支撐已經(jīng)被廣泛認(rèn)知，產(chǎn)區(qū)的文化力、品牌力，經(jīng)濟份量、產(chǎn)區(qū)效應(yīng)也逐漸被認(rèn)同。白酒產(chǎn)業(yè)貫串一、二、三產(chǎn)業(yè)，對于地方經(jīng)濟、文化發(fā)展具有戰(zhàn)略意義。關(guān)于產(chǎn)區(qū)的培育與建設(shè)，中國酒業(yè)協(xié)會正在與產(chǎn)區(qū)政府、名酒企業(yè)聯(lián)動主導(dǎo)，共同培育世界烈酒著名產(chǎn)區(qū)的建設(shè)。企業(yè)持續(xù)做好名酒品牌，做好產(chǎn)區(qū)生態(tài)、技術(shù)、科研、文化等引領(lǐng)、示范作用。政府在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、生態(tài)保護、資源配置、法規(guī)建設(shè)、文化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建等方面發(fā)揮作用。協(xié)會在產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展，產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、科研平臺、人才培育、產(chǎn)區(qū)品牌提升、產(chǎn)區(qū)證明商標(biāo)等方面發(fā)揮積極作用。目前中國酒業(yè)協(xié)會已經(jīng)與瀘州、宜賓、呂梁、宿遷簽訂戰(zhàn)略合作，合力推進世界著名烈酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。圍繞產(chǎn)區(qū)品牌培育、產(chǎn)區(qū)生態(tài)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)區(qū)拓展、產(chǎn)區(qū)立法與服務(wù)平臺建設(shè)開展工作。
自2015年由中國酒業(yè)協(xié)會提出白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，業(yè)內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)政府和許多企業(yè)高度重視，并積極投入白酒酒莊的培育和建設(shè)，但是也有許多企業(yè)不夠重視，尤其是效益比較好、酒莊培育資源優(yōu)越的企業(yè)反而重視程度遠遠不夠。在未來白酒新的品質(zhì)和價值表達體系中，白酒酒莊是具有無限張力的表達方式，萬不可坐失良機，誤在當(dāng)下，悔在未來。
白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)，白酒標(biāo)簽、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的頒布與制定對于白酒產(chǎn)品的品質(zhì)表達影響更為直接，產(chǎn)業(yè)同樣要予以高度重視，并積極采標(biāo)，用標(biāo)，同樣機不可失。同時，要正確對待現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與新頒標(biāo)準(zhǔn)的沖突，智慧處理方是上策。
中國酒業(yè)協(xié)會今年將開展中國酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略研究工作，文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)也將納入日程。著眼未來，系統(tǒng)構(gòu)建酒類標(biāo)準(zhǔn)化體系，為產(chǎn)業(yè)安全、健康發(fā)展夯實標(biāo)準(zhǔn)化研究基礎(chǔ)。
2.科技創(chuàng)領(lǐng)。在中國白酒169計劃，中國白酒3C計劃、中國白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略委員會推動下，產(chǎn)業(yè)開創(chuàng)了中國白酒技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)進步、科研成果最繁榮的時代。期間產(chǎn)業(yè)科研成果榮獲國家科技發(fā)明獎一項，申報中國酒業(yè)協(xié)會科技進步獎評審的科研成果266項，獲獎93項。申報各省和中國輕工聯(lián)合會科技獎勵的項目沒有確切統(tǒng)計，預(yù)計也在300項之上。從白酒產(chǎn)業(yè)專項研究計劃的實施，到打造產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新能力的組織保障，白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新人才、科研平臺建設(shè)、科研成果推廣等收效顯著，產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步創(chuàng)造了最快發(fā)展時期。
新技術(shù)、新成果對產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響空前，產(chǎn)業(yè)所有企業(yè)都應(yīng)該積極參與，引進、學(xué)習(xí)、吸納，這才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強勁驅(qū)動力。
今年我們將著手研究中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略規(guī)劃。在宏觀上把控白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方向。近年來，在中國白酒風(fēng)味物質(zhì)與活性物質(zhì)研究方面成果斐然。同時，圍繞白酒微生態(tài)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、釀酒原料、產(chǎn)品真實性鑒別技術(shù)、檢測技術(shù)、釀造副產(chǎn)品綜合利用、功能微生物研究等方面都有突破，并且明確提出中國白酒的風(fēng)味形成為多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。中國白酒的健康價值在于多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。中國白酒在風(fēng)味個性研究方面不應(yīng)過度追求個別風(fēng)味物質(zhì)的含量，應(yīng)該重點研究多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成與釀酒原料、生態(tài)、微生態(tài)的關(guān)系，釀造出個性風(fēng)格獨特的美酒。在中國白酒健康價值研究方面不單單追求發(fā)現(xiàn)了什么活性物質(zhì)，追求某種或某類活性物質(zhì)含量，應(yīng)該重點研究自然發(fā)酵賦予中國白酒多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成所帶來的中國白酒健康價值。更可喜的是，名酒企業(yè)與協(xié)會共同創(chuàng)立了中國白酒產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心、中國白酒健康研究院、中國白酒生態(tài)研究院、中國白酒學(xué)院等。同時，中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會的所有成員也積極投入相關(guān)研究，并帶動全產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域邁向新的時代。
飲酒行為、飲用方式與白酒健康關(guān)系的研究也將成為白酒產(chǎn)業(yè)研究的方向之一。這是產(chǎn)業(yè)更好服務(wù)消費者非常重要的研究內(nèi)容。白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會與酒與社會責(zé)任促進委員會共同推動這方面研究工作，將合力開啟中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新新篇章。
去年秦含章基金成功創(chuàng)立，并作為白酒產(chǎn)業(yè)品牌基金，這項基金將作為白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新最高獎勵來培育。秦含章基金將用于表彰、鼓勵為白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新做出突出貢獻的人才和成果。
3.國際創(chuàng)領(lǐng)。中國白酒國際化是全產(chǎn)業(yè)的追求，把最好的美酒與世界追求美好生活的人們一起分享是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奮斗方向，尤其是名酒企業(yè)為此付出了極大的努力。去年由中國酒業(yè)協(xié)會白酒文化國際推廣委員會組織十家名酒企業(yè)抱團出海第一站走進波蘭，參加波茲南國際食品展收到了非常好的效果，向波蘭消費者和歐洲食品采購商展示了中國白酒的魅力。期間，白酒雞尾酒的表達方式、白酒配波蘭菜的新體驗精彩紛呈。同時受到了中國駐波蘭大使館、中資駐波蘭企業(yè)的大力支持。今年，白酒文化國際推廣委員會將繼續(xù)組織名酒企業(yè)走進美國，走進德國。
為了更好地開拓國際市場，今年中國酒業(yè)協(xié)會經(jīng)濟委員會將開展酒類相關(guān)政策、法規(guī)的國際化調(diào)研活動，為白酒國際化做好功課。我們要尋求政策突破，尋求國際酒類貿(mào)易的對等待遇。同時，侍酒師職業(yè)培訓(xùn)工作開展將為白酒國際化專業(yè)人才培養(yǎng)提供支持。
通過白酒國際化的實踐，我們有許多新的體會。中國白酒影響世界的核心支撐來自于中國文化的國際傳播、國際影響力，以及中國人生活方式的國際影響。因此，白酒的國際化，中國白酒文化要先行，中國人聚餐、分享和表達的生活場景要影響世界。美酒故事，美酒體驗的消費者教育要先行。
同時，我們要清醒地認(rèn)識到，中國市場早已經(jīng)成為世界酒類產(chǎn)品的最大、最重要市場，我們的家門口已經(jīng)是酒類國際化市場。國際酒類產(chǎn)品、文化、消費場景、體驗對我們消費者的影響不可小覷，儼然已經(jīng)兵臨城下。我們必須覺醒，國際化市場不僅在國外，而且在國內(nèi)，就在我們身邊，并且應(yīng)該有所行動。
我們也要更新認(rèn)識，不只是將中國白酒走出國門，讓外國人消費才是國際化。白酒走出國門，讓在外國的中國人飲用也是國際化的重要組成，讓在中國生活的外國人飲用同樣也是國際化的重要組成。
中國白酒的國際化戰(zhàn)略要更加智慧、全面深刻地去思考，去實踐。
2019年一定是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的重要元年，產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的成果會更加釋放。優(yōu)勢品牌會更加顯示出力量。產(chǎn)業(yè)集中、品牌集中、效益集中將不可逆轉(zhuǎn)。營銷模式創(chuàng)新、變革會加劇市場變化，甚至?xí)绊懏a(chǎn)業(yè)生態(tài)的變革。中國白酒品牌、品質(zhì)價值新表達體系的構(gòu)造會創(chuàng)造新的機遇，改變產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
風(fēng)急浪高的變革時代，立本方可生存，立本就是要立釀造之本。釀造之本是釀造的本源、釀造的哲學(xué)、釀造的理念、釀造的初心。立本就是要立文化之本，文化之本就是歷史的沉淀，是經(jīng)典的傳承，是品牌的內(nèi)涵，是追求的價值;立本就是立責(zé)任之本，責(zé)任是法理的堅守，責(zé)任是道德的堅守，責(zé)任是對消費者的敬畏。謀遠方可遠行，山高人為峰，謀劃人才戰(zhàn)略，構(gòu)建企業(yè)核心競爭力;謀劃生態(tài)戰(zhàn)略，構(gòu)建美酒的品質(zhì)價值;謀劃服務(wù)戰(zhàn)略，構(gòu)建消費者充足的消費理由。創(chuàng)領(lǐng)方可贏得未來，創(chuàng)領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)就是要創(chuàng)新中國白酒新的品質(zhì)和價值表達，新標(biāo)準(zhǔn)、新表達，就是新機遇;創(chuàng)領(lǐng)科技就是要以科技創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級、服務(wù)升級;創(chuàng)領(lǐng)國際就是要與世界向往美好生活的人們一起分享，一起快樂，一起品味中國白酒，贏取中國白酒在世界烈酒中應(yīng)有的價值。
立本是產(chǎn)業(yè)之根，謀遠是產(chǎn)業(yè)之向，創(chuàng)領(lǐng)是產(chǎn)業(yè)使命。所有企業(yè)都要通過立本而穩(wěn)固企業(yè)根基，通過謀遠而確立企業(yè)的發(fā)展方向。創(chuàng)領(lǐng)不僅是能力更是態(tài)度，假如你沒有創(chuàng)領(lǐng)的能力也要成為創(chuàng)領(lǐng)的動力。讓我們一起努力，中國白酒贏在2019。
