山東因居太行山以東而得名，簡稱“魯”，省會濟(jì)南。先秦時(shí)期隸屬齊國、魯國，故而別名齊魯、東魯。提到山東人，往往好跟山東大漢，豪情仗義相聯(lián)系起來。山東大漢更是飲酒的好手，山東人素善飲,天下皆知。下面佳釀網(wǎng)小編就跟大家聊聊山東人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)，看看都有哪些特色。
座次安排有玄機(jī)
中國的酒桌文化其實(shí)是社會的一個小小的縮影。酒桌上，喝酒不是目的，增進(jìn)交流，促進(jìn)了解才是酒中之義。過去，人們注意的是“飲酒以禮”，所謂“長者敬，不敢辭”，今天，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的規(guī)矩不僅沒有隨著社會的發(fā)展而消亡，反而愈演愈細(xì)，規(guī)矩越來越多。
山東是禮義之邦亦是酒鄉(xiāng)，各地酒桌文化風(fēng)俗各異，遠(yuǎn)的不說，單說泉城濟(jì)南，久居其間的人未必就能了解酒桌上的文化百態(tài)，今天，不妨聽聽濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司技術(shù)中心副主任呂志遠(yuǎn)給我們侃侃這泉城的酒桌文化。趵突泉的呂志遠(yuǎn)表示，座位的安排是宴請能否收到實(shí)效最為關(guān)鍵的第一步，也是酒桌文化中最為敏感和最為重要的環(huán)節(jié)。
一般飯店賓館現(xiàn)在的桌子都是圓桌，主客的位置應(yīng)該正對大門或者是能夠全視整個宴會大廳。要嚴(yán)格遵循“左重右次”的排位規(guī)則，也就是按客人的重要程度排序，按照左邊單號右邊雙號這樣的順序排定，越是重要的客人應(yīng)該離主客的距離越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊貴。
如果你宴請的對象是部門領(lǐng)導(dǎo)，那么，應(yīng)該按被邀請領(lǐng)導(dǎo)的“職務(wù)高低、以屬地優(yōu)先”的原則來依次安排座位，千萬不可造次。最大的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)安排坐主座，而通常把受邀外來最大的領(lǐng)導(dǎo)安排在本地大領(lǐng)導(dǎo)的左側(cè)，隨后，按照“左重右次”的原則依次安排。
假如你宴請的是工作伙伴或是客戶，假如你的大老板也出席的話，那你最好主動將自己的大老板引至主座位置，并根據(jù)客人和客戶的重要程度安排在大老板的左右側(cè)。當(dāng)然，如果在宴請中有級別很高很重要的黨政領(lǐng)導(dǎo)，那你應(yīng)該把黨政大領(lǐng)導(dǎo)安排在主座，并請你的大老板坐在這位大領(lǐng)導(dǎo)的左側(cè)位置，其余的人可以按“左重右次”的原則排定。
如果你安排的是家宴，那么，應(yīng)該請自己家族中輩份最高者坐為上賓并尊為主客，其余可按照與設(shè)宴者的身份、地位、親疏關(guān)系分座安排。當(dāng)然，如果家族中出現(xiàn)了偉大人物或者是家喻戶曉的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左邊第一個位置，通常你主要宴請的對象應(yīng)該坐在主賓的位置。
如果你安排的純粹是同學(xué)會或者是戰(zhàn)友們的聚餐，那么，應(yīng)該請當(dāng)時(shí)的班長或者自己當(dāng)兵時(shí)的直接領(lǐng)導(dǎo)坐于主座位置，其他同學(xué)或者戰(zhàn)友可以隨意入座。當(dāng)然，假如當(dāng)時(shí)的普通同學(xué)或者當(dāng)時(shí)的普通戰(zhàn)士今天已經(jīng)成為了領(lǐng)袖人物，則應(yīng)該尊為主客位置。
假如你只是一位受到邀請參加飯局的被邀請者，那么，你應(yīng)該聽從東道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出現(xiàn)尷尬的情況。
在主桌上背對大門而又正對主座的位置一般不要安排客人入座，在中國的酒桌文化中這個座位通常是買單者的位置，如果讓被宴請的客人坐或許會產(chǎn)生不必要的誤解。呂志遠(yuǎn)還介紹說，在農(nóng)村，有些宴請尤其是家宴還是坐方桌，也就是俗稱的八仙桌，這時(shí)座次會略有不同，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
濟(jì)南程式喝法
濟(jì)南程式喝法分為程序酒、自由搭配喝法、滿堂紅三個步驟。
一、程序酒即為集體喝，由主賓先帶，副賓再帶。濟(jì)南流行程序酒喝6口或者7口。一般的企業(yè)或者生意人喝6口，主副陪各帶3個，寓意六六大順;官員喝7杯，主陪帶4個，副陪帶3個,寓意7上。另外，因是程序酒，只要是喝酒的，酒杯都要干掉。程序酒喝完，即為自由搭配喝法，一般由主陪先敬主賓，副陪敬副賓，剩下人員自由組合，插空敬酒，開始單挑。無論如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗稱打一圈。陪客方敬完酒，賓客方才可敬酒。
二、程序酒喝完，即為自由搭配喝法，一般由主陪先敬主賓，副陪敬副賓，剩下人員自由組合，插空敬酒，開始單挑。無論如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗稱打一圈。陪客方敬完酒，賓客方才可敬酒。多數(shù)由主賓敬主陪，副賓敬副陪，其余人員插空互敬，逐一廝殺。
三、自由搭配喝完，酒場即將結(jié)束，酒桌上的酒給所有人員添上，由主陪發(fā)話代酒，大家共同舉杯，寓意滿堂紅。敬酒講究：一是講究敬酒的次數(shù)：二是講究敬酒的量：一般情況下，敬一次酒，就要喝一杯。后來改了，“主陪”敬三次喝一杯，“副陪”敬兩次喝一杯?！皞?cè)陪”和“客人”一樣，自己倒多少就給客人倒多少，敬酒時(shí)一口干。三是講究團(tuán)隊(duì)精神：不管誰敬酒，大家都要一塊喝，似乎體現(xiàn)公平。其實(shí)喝酒根本就沒有公平可言，因?yàn)榫屏坎灰粯影?。所以才有一些醉酒的出現(xiàn)。
倒酒講究
一是大杯喝酒。時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯，一瓶白酒剛好能倒三杯。二是一般是白酒。善喝低度白酒，通常38度左右。當(dāng)然紅酒、啤酒也可以喝，一般白酒、紅酒、啤酒比例為1：3：6。三是每次倒酒都要從大客開始，順時(shí)針倒起。
打通關(guān)
打通關(guān)”也叫“打圈”，一般是從貴客開始推讓著打。可以號召著打通關(guān)，也可以劃拳打通關(guān)。打通關(guān)的人跟同席的人逐個較量，一般是只能比對方多喝不能少喝。一輪下來，比其他人多喝十幾盅酒。
魚頭魚尾酒
上菜：這里的正規(guī)場合一般都是訂標(biāo)準(zhǔn)，少的一二百，多的好幾千。上菜的時(shí)候一般都先上一點(diǎn)主食如包子、水餃等，為了防止大家空腹喝酒醉的太快傷身體，主食后就開始上正菜了，一開始上的菜都比較貴的、好的菜如各種海鮮、特色菜等，服務(wù)員每上完一個菜會報(bào)一下菜名然后把菜轉(zhuǎn)到主賓的面前，先讓主賓品嘗，各種特色菜上完后會上一些比較便宜的青菜等，反正會把一個桌子擺上三層。到最后上的菜一般是魚或者湯，說明菜已經(jīng)上的差不多了。上魚的時(shí)候一定要把魚轉(zhuǎn)到主賓位置，而且魚頭正沖著主賓，魚尾對著“三陪”，魚一定要主賓先吃，主賓沒有吃之前誰也不能轉(zhuǎn)桌子，否則要罰酒的。主賓吃魚之前要和對面的“三陪”喝魚頭、魚尾酒，喝過之后才能吃，主賓和“三陪”用筷子夾住魚頭和魚尾讓大家吃魚。(還有種說法叫頭三尾四、背五肚六，魚頭喝三個。)
喝酒的座次
座位：我們這里酒桌基本上都是圓的，酒桌的座位有嚴(yán)格的劃分，一般正對著門或者比較開闊的位置的座位為“主陪”位置，主陪就是主要請客的人，也是掏錢買單的主。正對主陪的對桌為“副陪”，副陪就是狂喝酒的主，一般酒量都很大。而坐在主陪的右邊的座位為“主賓”位置，也是酒桌上最重要的客人、領(lǐng)導(dǎo)或者年齡大的才能坐的，而在主陪的左邊位置是“副主賓”也是很重要的客人坐的。分清了這幾個座位之后其他的座位就不重要了，有時(shí)候坐在“副主陪”的右邊位置會設(shè)置一個“三陪”，就是第三個陪酒的，這個位置與主賓正對著，一般由請客一方的人來坐，這個人酒量一般也很大。
酒席基本禮節(jié)勿輕視：酒桌是重要的交際場所，也是考驗(yàn)和了解一個人的重要窗口，如果你是宴會參與者，對于其他的各位賓客也應(yīng)當(dāng)適時(shí)地敬酒來表示自己的誠意，當(dāng)然，要注意細(xì)節(jié)：
一、如果沒有記住對方的姓名，應(yīng)先弄清楚后再來敬酒，或者就直接以“領(lǐng)導(dǎo)”的通稱來稱呼被敬者的對方，以示自己的謙卑。
二、通常等到主人敬完最重要的賓客或者是領(lǐng)導(dǎo)們相互喝完以后，其他客人才可以展開相互之間的敬酒禮節(jié)，敬酒者一定要站起來，一定要雙手舉杯，以示你對別人的尊敬。
三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉賓以后，或者主人在接受了重要賓客的敬酒以后。
四、席間注意不要喧賓奪主，這樣會顯得你很沒有教養(yǎng)和禮貌，不懂酒場規(guī)矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的這種行為很有可能成為笑料。
五、應(yīng)當(dāng)逐個敬酒而不能一人對多人，除非你是本桌上的重要嘉賓，否則，你的行為會被視作“大不敬”或誠意不夠。通常是敬者喝光，被敬者可以隨意，以顯得敬酒者的誠意。
六、端起酒杯的手勢也要注意，你可以右手拿酒杯，左手墊在杯底，記著碰杯時(shí)自己的杯口應(yīng)低于對方酒杯的二分之一，表示你的謙卑。當(dāng)然，假如你是本桌上的位尊者，可以等著別人碰杯，如果你放得太低，會讓別人誠惶誠恐不知所措。
七、如果沒有特殊人物在場，碰杯敬酒最好按順時(shí)針的方向依次敬酒，以顯沒有厚此薄彼。
還有，不管是碰杯敬酒，還是喝多喝少，通常都要準(zhǔn)備說幾句敬酒詞，這樣，可以助興取樂。最后要重申的是，敬酒勸酒的規(guī)矩有差別，但有一點(diǎn)應(yīng)該注意，那就是酒多絕對傷身，千萬別過量了。
劃拳其實(shí)很有趣
在公共場合吆五喝六，劃拳行令當(dāng)然很沒有公德，給人的感覺未免低俗，但若是親友小聚，在自己的“一畝三分地”，劃拳行令其實(shí)有助于增進(jìn)酒席的氣氛，算得上是草根式的行酒令。劃拳是酒桌游戲，既然是游戲，就有游戲的規(guī)則。劃拳并不是酒席一開始就劃的，而是酒席進(jìn)行到一定程度、大家酒酣耳熱之際，誰都不肯再多喝了，這個時(shí)候，就會有人提議劃拳了。劃拳能很好地烘托氣氛，在吆喝起來的同時(shí)，也能調(diào)動人們的情緒。因?yàn)橐婚_口大聲吆喝，之前積下來的酒氣也可以隨著散發(fā)，自然而然，更加利于在酒桌上的持久戰(zhàn)。而且喝酒的人都不肯服輸，一輪輸?shù)袅?，自然要想方設(shè)法贏回來，所以，往往劃拳劃到后來，不少人都會喝高。
